Parduotuvėje, turguje ar pas bitininką medaus pasirinkimas gali būti labai platus. Skiriasi jo spalva, kvapas, skonis, konsistencija ir kaina. Tačiau kaip suprasti, kuris medus iš tiesų geras?KristalizacijaDauguma medaus rūšių anksčiau ar vėliau kristalizuojasi. Vienas medus sukietėja greitai, kitas ilgiau išlieka skystas – tai priklauso nuo jo botaninės kilmės, gliukozės ir fruktozės santykio bei laikymo sąlygų. Štai, pavyzdžiui, pirmasis pavasarinis rapsų ar kiaulpienių medus kristalizuojasi labai greitai, o lipčiaus medus gali išlikti skystas ir iki Kalėdų.Kvapas ir skonisGeras medus turi būdingą natūralų aromatą, kuris priklauso nuo augalų, iš kurių bitės rinko nektarą, konkrečių metų oro sąlygų, vietovės. Vienas medus gali būti švelnus, kitas – intensyvus, kartesnis ar net šiek tiek aitresnis. Pavyzdžiui, grikių medus paprastai yra tamsus ir ryškaus skonio, o rapsų – šviesus ir švelnaus skonio. Net tos pačios rūšies medus iš skirtingų vietovių ar skirtingų metų gali šiek tiek skirtis.Kilmės šalisRenkantis medų verta atkreipti dėmesį ir į medaus kilmę. Kuo aiškiau žinoma, kas medų surinko, tuo lengviau pasitikėti produktu. Geras ženklas, kai etiketėje nurodytas konkretus bitininkas ar bitininkystės ūkis, adresas, telefono numeris. Tad verta rinktis vietinių bitininkų medų. Tuomet galima ne tik sužinoti, kur stovėjo aviliai ir kada medus buvo išsuktas, pasiskambinti bitininkui, jei kyla klausimų. Verta prieš perkant medų jį ragauti. Tokią galimybę jums gali suteikti tik vietos bitininkas, kai perkate medų turguje, mugėje ar bityne. Tik pirkdami tiesiai iš bitininko galite jo paklausti, kokiu laikotarpiu medus surinktas, kokie augalai tuo metu žydėjo. Be to, rinkdamiesi vietinį medų palaikote savo krašto bitininkus, jų šeimas bei bites.Ar medus genda?Tinkamai laikomas medus paprastai neturėtų sugesti. Reikėtų atkreipti dėmesį į nebūdingą medui rūgštų ar fermentacijos kvapą. Tai gali būti ženklas, kad meduje buvo per daug vandens ir prasidėjo rūgimo procesai. Net geriausias medus gali prarasti dalį savo savybių, jei bus laikomas netinkamai. Medui labiausiai tinka sausa, vėsi ir nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugota vieta. Indą reikėtų laikyti sandariai uždarytą, nes medus sugeria drėgmę ir aplinkos kvapus. Jo nereikėtų laikyti šalia stipriai kvepiančių produktų ar ilgą laiką palikti saulėje.