Manukos medus jau daugelį metų laikomas vienu geriausiai žinomų „funkcinio“ medaus atstovų pasaulyje. Jo vertė siejama su dideliu metilglioksalio (MGO) kiekiu ir antibakteriniu aktyvumu. 2018 m. žurnale Food Chemistry paskelbtas tyrimas parodė, kad grikių medus kai kuriais biocheminiais ir biologinio aktyvumo rodikliais gali būti ne mažiau įdomus nei manukos medus. Kai kuriais atvejais grikių medus net pranoko manukos medų. Tyrimą atliko Jianling Deng ir kolegos iš Huazhong žemės ūkio universiteto Kinijoje. Mokslininkai tiesiogiai palygino grikių ir manukos medų pagal cukrų, baltymų, bendrųjų fenolinių junginių, MGO, mineralų ir atskirų fenolinių junginių kiekį, įvertino antibakterinį ir ląstelinį antioksidacinį aktyvumą.Grikių meduje daugiau bendrųjų fenolių ir baltymųVienas svarbiausių rezultatų buvo susijęs su fenoliniais junginiais. Mokslininkai nustatė, kad grikių meduje bendrųjų fenolinių junginių buvo daugiau nei manukos meduje. Fenoliniai junginiai yra augalinės kilmės bioaktyvios medžiagos, dažnai siejamos su antioksidaciniu aktyvumu. Grikių meduje dominavo trys konkretūs junginiai: p-hidroksibenzoinė rūgštis; chlorogeno rūgštis; p-kumaro rūgštis. Tai svarbi detalė, nes rodo, kad grikių medaus biologines savybes lemia ne vien tamsi spalva ar stiprus skonis, bet ir gana turtinga fenolinių junginių sudėtis. Tyrime nustatyta, kad grikių medus turėjo didesnį baltymų kiekį nei manukos medus. Taip pat grikių meduje buvo daugiau bendrųjų cukrų. Žinoma, medus pirmiausia išlieka angliavandenių produktas, todėl baltymų kiekiai jame nėra tokie dideli kaip baltyminiame maiste. Tačiau palyginant skirtingus medus šis rodiklis gali būti vienas iš jų biocheminės sudėties skirtumų.Manukos stiprybė – MGOMetilglioksalio MGO grikių meduje buvo mažiau. Būtent didelis MGO kiekis yra viena žinomiausių manukos medaus savybių ir svarbi jo neperoksidinio antibakterinio aktyvumo dalis. Todėl grikių ir manukos medaus nereikėtų vertinti pagal vieną principą: „kurio daugiau MGO – tas geresnis“. Jų biologinis aktyvumas gali būti grindžiamas skirtingais cheminiais mechanizmais.Mineralinės medžiagosAbiejuose meduose buvo įvairių žmogaus organizmui svarbių mineralinių medžiagų, tačiau grikių meduje nustatyta daugiau geležies (Fe), mangano (Mn) ir cinko (Zn) nei manukos meduje. Tai dera su bendra tendencija, kad tamsesni medūs dažnai pasižymi didesniu mineralinių ir fenolinių medžiagų kiekiu. Tačiau iš to nereikėtų daryti išvados, kad medus turėtų būti laikomas pagrindiniu mineralų šaltiniu mityboje. Jo vertė čia labiau susijusi su bendru biocheminiu profiliu, o ne su galimybe pakeisti kitus maisto produktus.Antibakterinis ir antioksidacinis aktyvumasBene labiausiai dėmesį patraukianti tyrimo išvada – grikių medus pasižymėjo antibakteriniu aktyvumu, panašiu į manukos medų, kai buvo tiriamas poveikis dviem bakterijų rūšims: Staphylococcus aureus ir Pseudomonas aeruginosa. Abi šios bakterijos yra svarbios medicininiu požiūriu, tačiau čia labai svarbu nepersistengti su interpretacija. Tyrimas parodė antibakterinį aktyvumą laboratorinėmis sąlygomis. Tai nereiškia, kad grikių medus yra antibiotikų pakaitalas ar kad juo galima savarankiškai gydyti bakterines infekcijas. Vis dėlto pats rezultatas labai įdomus, nes rodo, kad stiprus antibakterinis aktyvumas nėra išskirtinai tik manukos medaus savybė. Mokslininkai vertino vadinamąjį ląstelinį antioksidacinį aktyvumą ir nustatė, kad jis grikių meduje buvo didesnis nei manukos meduje. Šis metodas įdomesnis už paprastus cheminius antioksidacinius testus, nes naudojama ląstelių sistema. Patys autoriai pabrėžė, kad ląstelinis metodas geriau atsižvelgia į tokius veiksnius kaip medžiagų pasisavinimas ir metabolizmas nei vien cheminiai DPPH ar ABTS testai. Tai nereiškia, kad laboratorinis rezultatas automatiškai reiškia tokį patį poveikį žmogui, bet jis suteikia stipresnį pagrindą kalbėti apie grikių medaus biologinį potencialą.Kodėl grikių medus toks tamsus?Grikių medus paprastai pasižymi labai tamsia spalva ir intensyviu aromatu. Tamsesni medūs dažnai turi didesnį bendrųjų fenolių ir mineralinių medžiagų kiekį. Tai nereiškia, kad kiekvienas tamsus medus automatiškai yra biologiškai aktyvesnis už kiekvieną šviesų medų, tačiau grikių medus yra vienas ryškiausių pavyzdžių, kur tamsi spalva sutampa su turtingesniu fenolinių junginių profiliu.Parengta pagal Jianling Deng, Rui Liu, Qun Lu, Peiyan Hao, Anqi Xu, Jiuliang Zhang, Jun Tan. Biochemical properties, antibacterial and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey. Food Chemistry, 252 (2018), 243–249. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.115