Medus vertinamas dėl saldaus skonio ir galimos naudos sveikatai. Tačiau vienas pagrindinių jo naudojimo trūkumų yra didelis klampumas ir lipnumas. Džiovinto medaus milteliai gali būti gera alternatyva įprastam skystam medui. Dėl didelio fruktozės ir gliukozės kiekio gaminant medaus miltelius būtina naudoti nešiklius, padedančius gauti stabilius miltelius. Vis dėlto didelis nešiklių kiekis išaugina gamybos sąnaudas ir gali pakeisti natūralų medaus skonį.Ispanijos mokslininkai atliko tyrimą, kurio tikslas buvo apibūdinti skirtingos botaninės kilmės medaus miltelius, pagamintus taikant liofilizavimą ir vakuuminį džiovinimą. Kaip nešiklis buvo naudojamas maltodekstrinas, kiekvienam džiovinimo metodui parenkant tinkamiausią medaus ir maltodekstrino santykį.Tyrimui panaudota 12 medaus mėginių, kuriuos surinko Ispanijos bitininkai. Buvo tiriamas skirtingos botaninės kilmės medus:viržių (LH);čiobrelių (TH);levandų (LV);vikių (V);daugiažiedis (M).Medus buvo maišomas su maltodekstrinu. Milteliai buvo gaminami dviem būdais: džiovinant vakuuminiu būdu mišinyje buvo 60 % medaus; liofilizuojant – mišinyje buvo 75 % medaus. Buvo nustatoma gautų miltelių drėgmė; vandens aktyvumas; spalva; higroskopiškumas; sutankintas tūrinis tankis; tirpumas. Miltelių išeiga siekė 86–99 %. Nepriklausomai nuo botaninės medaus kilmės, didžiausia išeiga gauta taikant liofilizavimą. Vakuuminiu būdu išdžiovintuose milteliuose drėgmės kiekis buvo mažesnis nei liofilizuotuose. Mažiausia drėgmė nustatyta LV, TH1 ir M1 mėginiuose. Vandens aktyvumas paprastai buvo didesnis vakuuminiu būdu pagamintuose milteliuose. Liofilizuoti milteliai pasižymėjo geresniu tirpumu. Jų ištirpimo trukmė buvo 5–41 sekundė, o vakuuminiu būdu pagamintų miltelių – 18–92 sekundės. Mažiausiu tirpumu pasižymėjo viržių medaus (LH) mėginiai. Sutankintas tūrinis tankis buvo didesnis vakuuminiu būdu pagamintuose milteliuose nei liofilizuotuose. Vakuuminiu būdu pagamintų miltelių higroskopiškumo indeksas siekė 7,90–13,81 %, o liofilizuotų – 2,92–13,14 %. Liofilizavimas leido pasiekti didžiausią produkto išeigą ir išlaikyti didesnę galutinę medaus koncentraciją – ji siekė 75 %. Liofilizuoti milteliai, palyginti su vakuuminiu būdu pagamintais milteliais, pasižymėjo didesniu drėgmės kiekiu; geresniu tirpumu; mažesniu tankiu; mažesniu higroskopiškumu. Medaus miltelių drėgmė, higroskopiškumas, tirpumas ir tankis priklausė nuo pasirinkto džiovinimo būdo, naudojant tam metodui tinkamiausią medaus ir maltodekstrino santykį. O drėgmė, spalva, tirpumas ir tankis priklausė nuo medaus botaninės kilmės.Medaus milteliai yra perspektyvi medaus panaudojimo forma maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Jie gali prisidėti prie medaus vartojimo bei bitininkystės populiarinimo.Parengta pagal Sandra María Osés, Leire Cantero Puente, Miguel Angel Fernandez Muiño, M. Teresa Sancho „Physico-chemical characteristics of honey powder: Impact of the botanical origin and the drying procedure“.